上海杏花楼集团功德林的素食在沪上十分有名。不久前，在功德林素菜新品鉴定会上，他们推出了近20道创新素菜，赢得业内人士的交口称赞。众所周知，由于素菜本身原料上的局限，因此，无论是从口味上还是在吸引消费者方面，素菜创新都比较困难。自从今年功德林调整领导班子以来，特别对素菜菜谱提出新的思路，使其在原有基础上不断出新，并以现代科技及绿色食品为素食者提供健康美食。年初，在沪港餐饮文化交流活动中，功德林的素食在香港引起极大轰动。今年7～8月份，集团组织各店长进行培训，邀请来全国的名厨授课，使功德林的厨师们增长了见识。厨师长张洪山在培训中非常认真，以其他企业的一些名菜为借鉴，在素菜创新上发动大家集思广益。同时，他们还派专人调研市场，走访众多老中医。最后厨师们一致认为，先择色、香、味、形俱佳的天然菌类为原料。因为这是低热量、低胆固醇、高蛋白质的绿色健康食品，且含有丰富的营养万分，对人体防病治病有良好的辅助效果。